一种鱼糜制品两段油炸
一种鱼糜制品两段油炸的加工方法如下：
原料准备
鱼糜 50~60份
变性马铃薯淀粉 5~10份
蛋清液 3~8份
冰水 15~20份
复合磷酸盐 0.1~0.5份
味精 0.1~1.0份
葡萄糖 0.1~1.0份
木糖 0.1~1.0份
鲜香精 0.1~1.0份
加工步骤
斩拌：将鱼糜放入斩拌机中，加入适量的冰水、蛋清液、变性马铃薯淀粉、复合磷酸盐、味精、葡萄糖和木糖，高速斩拌至出浆，浆料有光泽且发粘。
成型：将斩拌好的浆料灌入不锈钢模型中，采用先30-35℃蒸煮10分钟，然后95-100℃蒸煮20分钟的两段式加热方式成型。成型后的鱼糜制品放入4-6℃凉水中冷却，进行脱模处理。
第一次油炸：将成型后的鱼糜制品在180℃油温中进行第一次炸制，炸制3-5分钟，至表面微黄捞出。
第二次油炸：将第一次炸制后的鱼糜制品在130℃油温中进行复炸，炸至金黄色后捞出，进行冷却和包装。