为什么金针菇炒肉会黑

金针菇炒肉变黑的原因可能有以下几种：

氧化反应：

金针菇表面的菌丝和孢子在烹饪过程中与空气中的氧气发生反应，产生色素，导致颜色变深。这种情况通常不会影响金针菇的食用安全，但可能会影响口感和外观。

真菌污染：

如果金针菇在生长或储存过程中受到真菌污染，如霉菌或细菌感染，可能会导致颜色变黑，并可能伴有异味、腐烂或软烂的现象。这种情况下，金针菇不宜食用，因为它可能含有不洁的细菌。

食材不新鲜：

新鲜的金针菇不应有其他异味，如果购买的金针菇有酸味或其他异味，可能已经放置了几天，导致颜色变黑。建议购买新鲜的金针菇，并在食用前仔细检查其外观和气味。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果油温过高或炒制时间过长，也可能导致金针菇表面变黑。为了避免这种情况，可以适当控制油温和炒制时间。

综上所述，金针菇炒肉变黑可能是由于氧化反应、真菌污染、食材不新鲜或烹饪方法不当等原因造成的。在食用前，建议仔细检查金针菇的外观和气味，确保其新鲜且无异味。如果金针菇表面发黑但质地紧实无异味，可以继续食用，但需要将黑色的表皮和菌丝清洗干净。如果发现金针菇有腐烂或软烂现象，则不宜食用。