银耳羹用什么胶粘

银耳羹的粘稠度主要来源于银耳本身的胶质，而不是添加某种特定的胶水。以下是一些制作银耳羹的技巧，帮助你熬出更加粘糯的银耳羹：

选择无硫的银耳：

无硫的银耳颜色应为淡黄，根部颜色逐渐变深。过于洁白的银耳可能经过化学处理，不建议选择。

提前泡发：

银耳需要提前泡发，至少泡发10小时，直到完全涨发。泡发后的银耳更容易出胶。

正确煮法：

将银耳和冰糖倒入砂煲，加水盖上锅盖大火煮开后转中火煮至浓稠。加入红枣、枸杞等配料后，继续煮15-20分钟。

添加小苏打：

在煮银耳时，可以加入少许小苏打，碱性的小苏打能使银耳变得柔软，还能使银耳羹更加浓稠。

搅拌出胶：

在煮的过程中，中途多搅拌，有助于银耳的胶质溶出。

通过以上方法，你可以熬出粘糯可口的银耳羹，而不需要添加任何胶水。