砂锅羊肉汤底怎么熬制

熬制砂锅羊肉汤底需要以下步骤：

将羊肉放入大盆中，倒入冷水浸泡1小时，中途换水一次，以去除内部血水，这是去除腥膻味的必要步骤。

大葱切段，生姜去皮切片，白芷一小片，豆蔻、砂仁、小茴香等香料用清水漂洗干净。

炒锅加入足够多的冷水，放入羊肉，水要完全没过羊肉，加入几个葱段和生姜，开小火慢慢煮沸，撇去血沫，大火煮2分钟后捞出羊肉，用温热水清洗干净。

羊肉与水的比例是1比5，准备一口大砂锅，倒入羊肉量5倍的清水，水要一次性加够。将羊肉、大葱段、生姜片、香料放入砂锅中，先开最大火煮至沸腾，然后调小火力，保持沸腾状态，不加盖子，继续煮40分钟，以便羊肉的腥膻味更好地挥发掉。

40分钟后，汤完全变白，消耗了1/3左右的水。此时将白萝卜去皮，切成滚刀块，放入盘中备用。将萝卜块焯水：锅中加水烧开，水开后倒入萝卜块，焯水一分钟，去除异味。

打开砂锅，羊肉已经煮烂，倒入焯好水的白萝卜，加入适量盐，再盖上盖子继续焖煮10分钟。撇去葱段、生姜和香料，撒上香菜或小葱作为点缀，即可出锅享用。