怎么把青菜炒脆

要把青菜炒脆，可以遵循以下步骤：

焯水

将青菜洗净后，放入沸水中焯水10秒左右，捞出后立即过凉水，沥干水分。

焯水时，可以在水中加入一勺食盐和几滴食用油，这有助于保持青菜的翠绿色泽并增加底味。

炒锅预热

将炒锅烧热，可以稍微厚一些，大火将炒锅烧到冒烟的程度，再倒入食用油，烧热到六七成热。

快速翻炒

将焯水后的青菜倒入热锅中，大火快速翻炒，整个过程控制在30秒到1分钟内，避免久炒导致青菜出水。

最后放盐

在青菜即将出锅时再撒盐，然后翻炒均匀，这样可以防止青菜在炒制过程中出水，保持其脆嫩口感。

其他技巧

可以选择用猪油炒青菜，因为猪油炒出来的青菜香味更浓，且不易出水。

炒制过程中要保持全程大火，这样可以使青菜的水分迅速蒸发，保持脆嫩口感。

如果喜欢，可以在炒制过程中加入一些料酒、蒜末或辣椒段来提香。

通过以上步骤，你可以炒出脆嫩的青菜，既保持了颜色，又提升了口感。