卤水放什么调料

制作卤水时，可以使用以下调料来增加风味：

八角

桂皮

花椒

香叶

草果

丁香

小茴香

肉蔻

甘草

老抽酱油

冰糖

红曲米

陈皮

沙姜

姜

葱

辣椒（如川椒）

盐

味精

精盐

酱油精

鱼露

料酒

糖色

绍酒

肥肉（用于炸猪油）

纱布袋

使用建议：

香料投放量：香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-1%为宜，例如1000克高汤搭配8-10克香料。

盐的用量：盐的用量一般占卤水总量的1.6%-2%为宜，例如1000克高汤配16-20克盐。如果使用了酱油或酱料，则需减少盐的用量。

香料包：将香料装入布袋中，可以防止香料散布在卤水中，便于后续使用和更换。

炒糖色：使用炒制的冰糖或砂糖来产生焦化反应，为卤味添加诱人的红亮色泽。

卤水保存：卤水煮得越久越美味，建议隔日使用，并定期更换香料包和调料，以保持卤水的风味。

通过合理搭配和使用这些调料，可以制作出香气浓郁、味道醇厚的卤水，适用于各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材的卤制。