银耳梨子发红

银耳梨子发红的原因主要有以下几点：

氧化反应：

梨子在煮熟过程中，其表皮和内部组织中的酚类化合物与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化，从白色变为红色。这是一种常见的化学变化，不仅限于梨子，其他水果在煮熟后也可能出现类似现象。

糖分作用：

在煮银耳梨子汤时，梨子中的糖分与银耳的胶质结合，可能产生一种使梨子颜色加深的化学反应。这种反应在长时间的高温烹饪下更为明显。

食材特性：

梨子本身含有较多的天然色素，如叶绿素和类胡萝卜素，在煮熟后这些色素可能会发生转化，导致颜色变化。银耳在泡发后也会变得更大更软，其胶质成分也可能对梨子的颜色产生影响。

建议

减少烹饪时间：如果希望银耳梨子保持较白的颜色，可以适当缩短烹饪时间，避免长时间的高温处理。

使用小苏打：在煮梨子时，可以加入少许小苏打，以减少氧化反应的发生，从而延缓颜色变化。

选择合适食材：不同品种的梨子在煮熟后的颜色变化可能会有所不同，可以根据个人口味选择适合的梨子品种。

通过以上方法，可以在一定程度上控制银耳梨子在烹饪后的颜色变化，使其保持更美观的外观。