眼豆角做法

眼豆角（也称为虎皮豆角）是一道色香味俱全的传统美食，其做法如下：

食材准备

豆角：500克，选择新鲜、脆嫩的豆角，去两端蒂头，掰成小段。

面粉：100克普通面粉。

玉米淀粉：30克。

鸡蛋：1个。

调料：大蒜3瓣，小米辣2个，生抽20克，香醋15克，蚝油10克，白糖5克，盐适量，鸡精少许，食用油适量，熟芝麻适量。

烹饪步骤

1. 处理豆角

将掰好的豆角放入清水中，加入一小勺盐，浸泡15分钟，去除表面杂质和残留农药。浸泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 调制面糊

在一个大碗中，将100克面粉、30克玉米淀粉、1个鸡蛋和适量清水混合。一边加水一边搅拌，直到面糊呈浓稠状，提起筷子能缓慢流下即可。

3. 裹面糊

把沥干水分的豆角放入面糊中，让每一段豆角都均匀地裹上面糊。确保面糊包裹得严实，这样炸出来的豆角才会更加香脆。

4. 炸豆角

锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（用筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入裹好面糊的豆角。小火慢炸，期间不断翻动豆角，使其受热均匀。炸至豆角表面金黄酥脆，捞出控油。

5. 调制酱汁

大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中。加入20克生抽、15克香醋、10克蚝油、5克白糖、适量盐、鸡精和少许食用油，搅拌均匀。

6. 淋酱汁