什么鱼炒菜用针头打

针鱼是一种常见的海洋鱼类，因其肉质细嫩、刺少且味道鲜美而受到人们的喜爱。以下是关于针鱼的一些信息：

斑鱵：

俗名针鱼、青针鱼、水针鱼，是一种白身鱼，新鲜做刺身很常见。冰鲜淡盐腌制后干煎或油炸酥都是美味的做法。

针嘴鱼：

又叫针梁鱼，鱼的肉质不是很嫩，但小刺很少，只有一根脊骨的大刺，俗称一根刺，很适合老人和小孩食用。

根据这些信息，可以确定针鱼是一种适合炒菜的鱼类，尤其是针嘴鱼，因为它的刺少，肉质较为细嫩，适合各种烹饪方式。