银耳泡发后有白块

银耳泡发后出现白块是 正常现象。干银耳的颜色通常是金黄色，而泡发后的银耳因为吸水膨胀，颜色可能会变得更淡，甚至呈现白色。这是因为银耳在泡发过程中吸收了水分，其质地变得更加柔软，颜色也会相应变浅。

泡发银耳时，建议使用凉水或温水，并将银耳的耳根朝上，确保水能够完全浸没银耳。泡发时间不宜过长，一般用凉水泡发需要3-4个小时，温水则需1-2个小时。避免泡发一夜，以免影响银耳的口感和营养价值。

在泡发银耳时，可以通过以下方法来判断其质量：

摸：

好的银耳质地脆，容易掰掉，而质量差的银耳则扯不断。

闻：

优质银耳有淡淡的菌香味，而用硫磺熏过的银耳则有刺鼻的硫磺味。

尝：

优质的干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。

因此，泡发后银耳出现白块是正常现象，不影响食用。如果对银耳的质量有疑虑，可以通过上述方法进行进一步判断。