早餐凉菜荤

早餐凉菜荤菜可以选择以下几种：

凉拌鸡胗

材料：鸡胗、香菜、黄瓜。

做法：生鸡胗先入沸水焯烫，然后洗净沥干水分备用。将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁。然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时。卤好的鸡胗取出，切成片，与香菜、青红椒一起拌匀，加入调料：香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油，拌匀即可食用。

凉拌海蜇皮

材料：海蜇皮300克、黄瓜200克、鸡胸脯肉25克、火腿25克、青椒15克、大蒜10克、白砂糖10克、香油15克、醋15克、酱油20克、味精2克、盐15克。

做法：海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成细丝。黄瓜去皮、去籽，切成丝。青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。熟火腿切丝。鸡胸肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝。取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁，与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里，再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵300克、香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋各适量。

做法：猪耳朵切丝。彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。将食材放入盆中，放入白糖、陈醋、生抽、鲍鱼汁，最后淋入香油拌匀即可。

凉拌麻辣鸡丝

材料：鸡胸肉一块、胡萝卜一根、芹菜一把、香菜一把、姜适量、蒜适量、葱适量、八角适量、味极鲜酱油适量、陈醋适量、白芝麻适量、蚝油适量、白糖少许、老干妈适量。

做法：鸡胸肉切成两块，姜切片，葱切段，蒜切片，八角。锅中凉水，下葱姜蒜八角，下鸡胸肉，加入料酒。准备黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜。猪耳晾凉切丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝放入容器。放入调味料糖、醋、盐、味精、香菜、蒜泥。所有的调味料拌匀入味即可享用。

凉拌鸡胸脯肉

材料：鸡胸脯肉200g、香菜10g、蒜10g、姜5g、花椒3g、八角3g、自制辣椒油4勺、糖1勺、醋2勺、盐2匙、味精0.2匙。

做法：鸡胸脯肉洗净备用。鸡胸脯肉放入锅中添加适量清水再放入姜片、花椒、八角。放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火煮起来。煮好后沥干水分，撕成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的汁，拌匀即可。