茄子炸得干

要将茄子炸得干，可以遵循以下步骤：

准备茄子

将茄子洗净，切成适当大小的条状或片状。

可以选择用盐腌制茄子，去除多余的水分，使其更加酥脆。

制作面糊

在面粉中加入适量的盐、白糖、小葱碎、鸡蛋和生抽，搅拌均匀。

也可以加入十三香、辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味。

将腌制好的茄子片或条蘸上面粉糊，或者裹上蛋粉糊。

炸制

锅中倒入足够的植物油，加热至六成热（约150°C）。

将裹好面糊的茄子片或条逐个放入油锅中，用中小火炸至金黄色和酥脆。

炸好的茄子片或条捞出，稍微沥干油分。

复炸（可选）：

如果想要更加酥脆，可以将炸好的茄子片或条再次放入油锅中，复炸至金黄酥脆。