青菜包子青菜要不要过水

制作青菜包子时， 青菜需要先进行焯水处理。焯水可以去除青菜中的草酸和杂质，使叶绿素更加稳定，并保持青菜的鲜嫩和翠绿。具体步骤如下：

清洗与焯水：

将青菜洗净后，放入烧开的水中，加入少量盐和食用油。盐可以增强叶绿素的稳定性，食用油则能在青菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化变色。水开后下绿叶蔬菜，煮开就可捞出。

冷却与挤水：

青菜捞出后，立即放入冷水中快速冷却，以防止余热继续破坏叶绿素。然后挤干水分，备用。

焯水的时间不宜过长，以免青菜内部的水分过度流失，导致发黄。焯水后的青菜要立即过凉水，这样可以立即终止青菜受热的动作，减少水分流失，防止叶绿素变成脱镁叶绿素，使青菜保持翠绿色。

因此，制作青菜包子时，青菜需要先进行焯水处理，然后再进行后续的馅料调制和包制。这样可以确保青菜的口感和颜色，使包子更加美味。