放调料时间
放调料的时间根据不同的调料和烹饪方法有所不同。以下是一些常见调料的推荐放调料时间：
盐
豆油、菜籽油：炒过菜后再放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。
花生油：先放盐炸锅，以减少黄曲霉菌毒素。
荤油：先放一半盐去除有机氯农药残留，再放另一半盐；炒肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好。
料酒
锅内温度最高时：用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴香气。烧制鱼、羊等荤菜时，应在锅内温度最高时加入料酒。
糖
盐之前：提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。
糖醋类菜肴：先放糖，后放盐。
醋
两头放：有些菜肴如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，保护维生素并软化蔬菜纤维；有些菜肴如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋祛膻除腥，菜肴临出锅前再加一次以解腻增香调味。
酱油
出锅之前：增加食物香味，使其色泽更加亮丽。烹调时提倡出锅之前再放酱油，以保留其营养成分。