蒸的发面饼为什么不酥呢

发面饼不酥的原因可能有以下几点：

面团发酵不足：

如果面团没有发酵好，烧饼皮可能会比较硬，不酥脆。只有面团组织布满蜂窝才有利于水分蒸发，从而形成酥脆的外皮。

揉面不均匀：

揉面时要用力均匀，擀得薄而均匀，这样烧饼皮才会更酥脆。如果揉面不均匀，可能导致烧饼皮厚薄不一，影响酥脆度。

烘烤温度和时间不当：

烘烤温度过低或时间不足，烧饼内部的水分无法充分蒸发，会导致烧饼皮不酥脆。相反，如果温度过高或时间过长，烧饼可能会烤焦发硬。建议烘烤温度在200-220度，10-15分钟左右即可。

缺乏油酥：

可以在面皮里使用油酥，增加烧饼皮的酥脆度。油酥在烙制过程中起到关键作用，使烧饼层次丰富，口感酥脆。

保存不当：

如果烧饼在潮湿的环境中保存，或者保存时间过长，会吸收空气中的水分，导致烧饼皮变软不酥脆。

面饼厚度问题：

电饼铛烙出的发面饼不够厚，而且特别硬，可能是因为和面时没有选用合适的面粉，或者擀皮时没有做到薄而均匀。

为了解决发面饼不酥的问题，可以尝试以下方法：

确保面团发酵充分，达到蜂窝状。

揉面时要用力均匀，擀得薄而均匀。

控制好烘烤温度和时间，建议在200-220度，10-15分钟左右。

在面皮中加入适量的油酥，增加酥脆度。

妥善保存烧饼，避免潮湿环境，控制保存时间。

选用高筋面粉进行和面，确保面饼厚度均匀。

通过以上方法，可以改善发面饼的口感，使其外酥里软，层次分明。