只用小苏打能发面吗

小苏打 可以用来发面，但存在一些问题：

单独使用小苏打发面效果不佳：

小苏打本身释放的气体较少，难以达到理想的发酵效果。此外，小苏打放多了会导致面团味道苦涩，且可能使面食发黄。

需要搭配酸性物质：

小苏打是碱性物质，需要与酸性物质（如塔塔粉）搭配使用，才能产生足够的气体使面团蓬松。单纯使用小苏打而不添加酸性物质会影响发酵效果。

控制难度较大：

小苏打与酸性物质反应速度快，难以控制发酵过程。如果加入过多的小苏打，会导致面团口感差，甚至可能产生不良的外观。

适合特定面食：

虽然小苏打可以用于发面，但通常不建议用于制作需要松软口感的面食，如馒头和面包。这些面食通常需要使用酵母粉进行发酵，以产生更多的二氧化碳气体，使面团更加蓬松。

建议

如果希望使用小苏打发面，建议按照以下步骤操作：

适量添加：小苏打的使用量要适中，不要过多，以免影响口感和味道。

搭配酸性物质：必须添加适量的酸性物质，如塔塔粉，以平衡小苏打的碱性，促进发酵。

控制温度和时间：将面团放在温度较高的地方进行发酵，并注意观察发酵过程，以确保面团充分膨胀。

总之，虽然小苏打可以用于发面，但为了达到理想的效果，建议与其他发酵剂或酸性物质搭配使用，并注意控制添加量和温度。