炸芋头做扣肉

主材料

五花肉（至少三层肥瘦相间）

香芋（槟榔芋头）

调料

腐乳（用红的南乳）

老抽

生抽

蚝油

大蒜

胡椒粉

糖

八角

桂皮

香叶

做法步骤

1. 煮五花肉

1. 五花肉冷水下锅，放入料酒，放入八角、桂皮、香叶，开火煮。

2. 撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉。

3. 猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点（这样容易上色，油炸后才会起泡）。

4. 用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色。

2. 炸扣肉

1. 锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂。

2. 肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可（可以盖上盖子，防止油飞溅出来被烫到）。

3. 炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟（冷水也可以，浸泡后就会起皮，可以看到肉片皱起，起泡）。

4. 把肉切成约5毫米的厚度备用。

3. 炸芋头

1. 芋头切约5毫米的厚度，放入油锅。

2. 炸至表面微黄后即可捞出（炸过芋头会更香）。

4. 调酱汁

1. 取一块腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蚝油，蒜末，胡椒粉，糖，搅拌均匀。

5. 蒸扣肉

1. 取一个碗，肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔的排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面（一般肉的皮朝下）。

2. 上锅大火蒸约一个小时即可。

3. 碗上扣一个盘子，将碗翻扣过来，芋头扣肉就好了（反扣过来后肉是皮朝上）。

小贴士

1. 五花肉的猪皮一定要扎小孔，这样炸出来的扣肉皮才会起泡，口感更好。

2. 炸肉皮和芋头时，油温不宜过高，以免炸焦。

3. 蒸扣肉时，时间要足够长，以确保肉质软烂，味道浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的炸芋头扣肉。