栀子腊肉上色
栀子腊肉上色的方法主要有以下几种：
使用栀子果
鲜果：捏碎泡水3小时，过滤取染液。
干果：放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮30分钟，过滤取第一次染液，可重复煎煮取3~4次染液。
使用栀子水
熬500克黄栀子水，具体做法是1000克水中加入40克黄栀子，小火熬到大约还剩500克水时关火并捞出黄栀子。
将栀子水倒入卤水中，或者卤肉时直接放进去。
结合红曲米和糖色
红曲米：由稻米中提取的纯天然着色剂，是卤肉上色的主力军。
糖色：由白糖或冰糖经加热提取的着色剂，微苦，上色能力较弱。
将红曲米和糖色同时使用，能使卤肉呈橙红或橙黄色。
炒糖色
把白糖、冰糖加水或者油，炒成液体状，然后倒入卤水中。
炒糖色时，锅中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后转成均匀的小泡时迅速加入刚准备好的栀子水并用小火熬制5分钟左右。