年糕为什么要用姜水发面

年糕使用姜水发面的原因主要有以下几点：

增加风味：

生姜具有独特的辛辣味和香气，能够给年糕增添一种温暖而芳香的风味，使其更加美味可口。

促进发酵：

姜水中的姜辣素和其他成分可以促进酵母的活性，从而加速发酵过程，使年糕更快膨胀，口感更加松软。

改善口感：

姜水的温度和成分有助于调节面团的质地，使其更加柔软且易于操作。同时，姜水还可以帮助去除面粉的腥味，使年糕的口感更加纯净。

综上所述，使用姜水发面不仅能够提升年糕的风味，还能改善其口感和发酵效果，使制作出来的年糕更加美味和可口。