茄子炒肉茄子炒不熟

茄子炒肉时，茄子炒不熟是一个常见的问题。以下是一些确保茄子炒熟的方法：

先炒茄子：

先将茄子在水里泡一会，然后加油炒茄子，炒好以后盛出来。然后再将肉片放下去炒。

焯水：

茄子炒肉时，茄子可以用热水焯一下，这样煮得更软，也不会沾锅。

切小块：

茄子切成小块一些，这样比较容易炒熟。

腌制肉丝：

猪肉切好之后要腌制一些，这样吃起来味道会好很多。

使用足够油：

由于茄子比较吸油，油少会粘锅，可以淋点热水，或茄子在热水里稍稍煮一会，但不要煮太熟了。

油炸茄子：

如果油足够多，可以尝试直接油炸茄子，炸至金黄色后再将油沥干，再回炒，这样茄子熟透且又有点脆。

加盐水浸泡：

把掰好的茄子泡入淡盐水中一会，茄子会稍微脱水萎缩，这样炒的时候容易熟还不那么吸油。

炒至软烂：

茄子一定要炒软烂，否则茄子发硬，影响口感。

二次炒制：

一般饭店的做法是先用油把茄子爆至酥软，然后再炒肉末，再将茄子二回入锅，这样酥软的茄子吸收肉末香气，口感一流。

慢炖：

如果觉得前面的方法都比较麻烦，也可以推荐大家试试将茄子放入油中炒至混合，然后加入适量的水，盖上锅盖，慢炖10~15分钟，直到茄子变软。