面条放碱好还是鸡蛋好呢

面条中加入碱和鸡蛋都有其独特的优点，具体选择哪种方法更好， 取决于个人口味和需求。以下是两者的比较：

加碱

优点：

增加面筋蛋白之间的紧密度，使面条更有筋道。

中和面粉中的酸性物质，使面团在加工过程中不易收缩，保持面条的弹性和韧性。

提高面条的拉伸性和弹性，使煮熟后的面条更爽滑，减少粘连。

缺点：

维生素B1会迅速分解，导致营养流失。

加入碱会使面条颜色微微发黄。

过量使用碱会使面条发苦，颜色过黄。

加鸡蛋

优点：

鸡蛋白中的蛋白质能增加面条的筋道。