动物奶油常识

动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油，是一种 从全脂奶中分离得到的乳制品。它含有较高的乳脂，这些乳脂中不饱和脂肪酸含量超过30%，并含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。动物奶油的制作过程涉及将牛奶中的脂肪通过离心分离出来，由于脂肪比重的不同，质量轻的脂肪球会上浮到上层，形成奶油。动物奶油的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，因此价格较为昂贵。

与动物奶油不同，植物奶油是以大豆等植物油为主要原料，通过氢化工艺加工而成，并添加香精香料等以提升口感。植物奶油还包含水、盐、奶粉等添加剂。由于植物油通常使用氢化的植物油，也可能使用棕榈油等未经氢化的植物油，因此植物奶油可能含有反式脂肪酸，这种脂肪酸增加心血管患病风险，并可能影响儿童的生长发育。

在口感上，动物奶油入口顺滑，有浓浓的奶香味，而植物奶油口感偏腻，甜腻感强，香味较淡。动物奶油因其天然的乳脂成分和浓郁的口感，适合用于制作口感浓郁的甜点，如奶油蛋糕、奶油饼干等。植物奶油则因其稳定性强、塑形效果好，被广泛用于制作造型蛋糕、面包夹心、慕斯蛋糕等。

辨别动物奶油与植物奶油的方法包括：

1. 观察颜色：动物奶油呈自然的乳白色，略带黄色；植物奶油呈亮白色。

2. 揉搓辨别：将动物奶油和植物奶油分别涂于掌心进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，而植物奶油则会在掌心停留较长时间。

3. 加热试验：将等量的动物奶油和植物奶油加热1分钟，动物奶油会迅速融化，而植物奶油则较难融化。

总的来说，动物奶油和植物奶油在成分、口感、用途和健康影响方面均有显著差异。选择哪种奶油取决于个人口味偏好、健康需求以及使用场景。