炒菜是先倒油

炒菜时应该 先热锅再放油。正确的做法是先将锅加热至适当温度，然后再倒入油。这样做的原因有以下几点：

保护营养：

热锅冷油可以避免菜中的营养素在高温油中受到破坏，尤其是脂溶性维生素。

避免粘锅：

热锅可以使油更润滑，减少食物与锅壁的摩擦，从而避免粘锅。

控制油温：

热锅可以使油温迅速达到适宜的烹饪温度（150℃~180℃），避免油温过高产生有害物质。

提高烹饪效果：

热锅可以使食物均匀受热，使烹饪过程更加顺利，提高菜肴的口感和色泽。

因此，无论是从营养保护、避免粘锅、控制油温还是烹饪效果的角度来看，先热锅再放油都是更科学的炒菜方法。在实际操作中，可以根据具体菜肴的特点和个人习惯，选择合适的热锅方法和加油时机。