各种调料设置

调料设置建议

芝麻酱调料

基础比例：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）为主，搭配酱油、韭菜花、酱豆腐等。

调制方法：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花搅拌均匀，再放酱豆腐、芝麻酱，顺时针搅拌，最后根据客人要求调整辣椒油。

火锅调料

基础配料：芝麻酱+腐乳、韭菜花+葱花、芝麻酱+蒜汁等。

季节适用：冬令时节吃火锅时，可自制火锅调料，增加乐趣。

炖肉料

基础配料：花椒、茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、辣椒、干姜、白芷等。

使用方式：将调料放入纱布，加食盐、酱油、味精，炖煮各种肉类。

调味料添加顺序

最佳顺序：糖、酒、醋、盐、酱油、味精。糖用于调和口味和增色，酱油用于提鲜和增色，盐、醋用于调味和去腥，味精用于提鲜。

常用调味品

液体味料：酱油、蚝油、色拉油、麻油（香油）、米酒、辣椒酱、甜面酱、辣豆瓣酱、鲍鱼酱、XO酱。