馒头怎么发面蒸不会开裂

要使馒头在蒸制过程中不裂口，可以遵循以下步骤和技巧：

在和面时，确保酵母粉和白糖充分溶解在温水中，然后逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到面粉成絮状，再揉成光滑的面团。这个过程需要反复进行，确保面团内部没有气泡。

将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。冬天可以将面团放在37摄氏度左右的热水中发酵，以加快发酵速度。

将发酵好的面团取出，再次揉搓光滑，然后分成若干个小剂子，整理成馒头形状。将馒头胚放入蒸屉中，盖上锅盖进行二次醒发，大约需要30分钟。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

蒸锅中的水要提前加热至沸腾状态，然后将装有馒头胚的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟（具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整）。蒸好后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩，从而避免裂口。

在和面时，可以加入一小勺猪油，这样可以使蒸出的馒头更加洁白松软，减少裂口的可能性。

发面过程要保持密不透风的状态，避免空气进入影响发酵速度和效果。同时，发面的最佳温度是30度左右，这有助于面团快速发酵且膨松。