龙川腊肉方法

制作龙川腊肉的方法如下：

食材选择

选用新鲜的猪肉，推荐使用五花肉或后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。

猪肉总量约5000克，切成约30厘米长、5厘米宽的肉条。

调料准备

食盐200克，可根据口味调整。

五香粉30克。

料酒100克。

白糖50克。

松柏未（或柏树枝）500克。

其他可选调料：花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、葱段等。

腌制过程

将肉条用竹签扎满小眼，以便入味。

锅中放盐炒热后与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀。

将调好的腌料均匀擦在肉及肉皮上，皮朝下、肉朝上码放在缸内，最上一层皮朝上、肉朝下。

腌制7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。