馒头不软

馒头不软的原因可能有以下几点：

面粉质量差：

使用质量差的面粉可能导致馒头口感不软。建议改用中筋粉或高筋面粉，这些面粉更适合制作馒头。

酵母选择不当：

酵母的甜度、活性以及是否溶解充分都会影响馒头的松软度。建议选择高甜的酵母，并在制作前用少量温水溶解酵母，确保酵母活性。

揉面时间不够：

馒头在制作过程中需要充分揉面，以排除气泡，使面团结构更细腻。建议采用压面法，多揉一会儿，直到面团光滑。

发酵不足或时间过长：

发酵是制作馒头的重要步骤，发酵不足或时间过长都会影响馒头的口感。建议将面团放在温暖的地方进行二次发酵，直到馒头生坯膨胀至原来的1.5倍大小再上锅蒸。

蒸制过程中火候掌握不当：

火候过猛或蒸煮时间过长会使馒头表面干硬，内部缺乏水分。建议用旺火蒸馒头，并注意蒸锅上汽后不要火力太大，以免馒头内部过空而回缩。

蒸笼摆放问题：

摆笼屉时不要太密集，至少留出一指宽的空间，以保证馒头均匀受热，起发状态才好。

其他辅助材料：

在面团中加入一小块猪油或白醋，可以帮助面团更好地发酵和蓬松。

综合以上建议，可以尝试以下步骤来改善馒头口感：

1. 选择高质量的中筋粉或高筋面粉。

2. 使用高甜的酵母，并在制作前用少量温水溶解。

3. 充分揉面，采用压面法排除气泡。

4. 进行二次发酵，确保馒头生坯膨胀至原来的1.5倍大小。