臭豆腐用什么草药腌制好

臭豆腐的制作通常采用以下草药和调料进行腌制：

苋菜梗：

苋菜梗是臭豆腐的主要原料之一，将其洗净切成小段后，放在臭卤汁里浸泡发酵。苋菜梗在霉卤中浸泡3~4天后，会化身为江南地区有名的“臭苋菜梗”。

青矾：

有资料提到，臭豆腐也可以用青矾浸泡。

辣酱和其他调料：

臭豆腐在腌制过程中，可以根据个人口味加入辣酱、味精、糖等调料。一般比例为辣酱1斤，开水1斤，糖1两，味精1两。

老卤：

使用陈年老卤来泡豆腐干，这样泡好的豆腐干具有经典的臭味。

草木灰：

有资料提到，草木灰也可以作为制作臭豆腐的原料之一。

建议

选择新鲜苋菜梗：新鲜的苋菜梗腌制出的臭豆腐味道更佳。

控制腌制时间：苋菜梗在臭卤中浸泡的时间不宜过长，以免过酸影响口感。

合理搭配调料：根据个人口味调整辣椒酱、味精、糖的比例，以达到最佳的口感效果。

通过以上方法，可以制作出香味浓郁、口感独特的臭豆腐。