炒菜会破坏维生素么吗

炒菜确实会破坏维生素，尤其是水溶性维生素如维生素C。以下是一些关键点：

高温破坏：

维生素在高温下容易分解。例如，维生素C在60℃时开始受到破坏，70℃时破坏最严重，但到80℃以上破坏减少。

烹饪时间：

烹饪时间越长，维生素损失越大。快速炒制可以减少维生素的暴露时间，从而降低损失。

水分接触：

与水接触越多，维生素损失越大。因此，尽量减少蔬菜在烹饪过程中的水分接触时间，比如先洗后切，或者用较少的水分进行烹饪。

油温控制：

油温过高也会加速维生素的破坏。因此，建议用旺火快炒，避免油温过高。

烹饪方法：

蒸煮比炒制更能保留维生素，尤其是水溶性维生素。实验表明，蒸煮方式烹调土豆时，维生素C的保留率较高。

添加酸性物质：

在炒菜时加入一些酸性物质（如醋）可以减少维生素C的损失。

综上所述，为了减少维生素的损失，建议采用快速炒制、控制油温、减少水分接触、先洗后切等方法。同时，尽量选择蒸煮等低温烹饪方式，以保留更多的营养成分。