怎么分辨银耳和冰糖葫芦

分辨银耳和冰糖葫芦可以通过以下方法：

观察外观

银耳：一级品耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。二级品耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%-15%，蒂头稍带耳脚。三级品耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20%-25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。等外品耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。

冰糖葫芦：通常是由山楂串在竹签上，外层裹上一层厚厚的糖衣。糖衣在阳光下会呈现出金黄色或棕色的光泽，山楂则呈现出鲜艳的红色或橙色。

闻气味

银耳：品质新鲜的银耳应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳会有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。

冰糖葫芦：新鲜的冰糖葫芦有淡淡的糖香味，如果糖衣过于厚或者烧焦，可能会有焦糖味或苦味。

尝味道

银耳：优质银耳口感滑嫩，有弹性，泡发后膨胀率可达15倍以上。如果口感质硬不爽，且不稠汤，风味较逊色，可能是品质较差的银耳。

冰糖葫芦：味道甜而不腻，山楂的酸甜与糖衣的甜味融合，口感丰富。如果味道过于甜腻或带有苦味，可能是糖衣烧焦或品质不佳。

观察质地

银耳：优质银耳干燥，无潮湿感。如果银耳潮湿、有黏性，可能是受潮或掺假。

冰糖葫芦：糖衣应该均匀且紧致，如果糖衣有裂痕或脱落，可能是制作过程中糖衣处理不当。