炒米不用剩米饭

炒米并不一定非要用剩米饭。以下是一些关于使用剩米饭炒米的观点和建议：

剩米饭的优点

水分少：剩饭含水量较少，炒出来的米饭粒粒分明，不易粘锅。

口感Q弹：隔夜后的米饭在自收水汽后会变得更加饱满，内部酥软外部硬，炒出来的米饭口感Q弹，回味清甜。

易于挂油和蛋花：剩饭的淀粉质会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制时更容易挂上油和蛋花，使炒饭更加美味可口。

新米饭的优点

新鲜口感：新做的米饭口感较为柔软，适合喜欢软米饭的人。

避免隔夜麻烦：如果不想处理剩米饭，可以选择新做的米饭进行炒制，避免隔夜和冷藏的麻烦。

炒米的小贴士

煮米饭时水量要少：这样煮出来的米饭不粘，很容易炒散，而且口感有弹性。

炒米时用锅铲碾压：要让每一粒米饭都松散开来，粒粒分明。

蛋液倒进米饭里，火不能大：等炒匀后再开中大火翻炒，避免蛋液和米饭混合不均匀。

综上所述，炒米并不一定非要用剩米饭，可以根据个人口味和实际情况选择新做的米饭或剩米饭进行炒制。如果选择使用剩米饭，建议提前一晚煮好并冷藏，以便在炒制时达到更好的口感和效果。