面条的洁白程度

面条的洁白程度主要受以下三个因素的影响：

控制面粉的出粉率，使面粉基本来自于小麦内部，这样生产出来的面粉就会比较白，面条自然也会更白一些。

新鲜面粉中含有胡萝卜素和叶黄素等天然色素。这些色素在空气中放置过久会逐渐被氧化和降解，导致面粉颜色变浅，面条也会随之变白。

加了碱的面条，其pH值较高，会使面粉中的色素显示出淡黄色。而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，会保持原有的白色。

综上所述，面条的洁白程度主要取决于面粉的出粉率、氧化程度以及是否添加了碱。要想获得更洁白的面条，可以通过控制这些因素来实现。例如，选择高出粉率的面粉，减少面粉在空气中的暴露时间以延缓氧化，以及根据具体需求决定是否添加碱。