排骨放什么调料

炖排骨时，可以使用以下调料来去腥增香，同时保持肉质的鲜美：

大葱具有辛辣味和葱香味，是去腥的常用调料，能够增添肉和骨头的鲜味，而不会盖过原有的风味。

老姜味道辛辣，具有去腥增香的作用，香味较淡，能够去异增香。

陈皮是晒干的桔子皮，味苦，带有淡淡的桔子香味，可以去腥增香，去油解腻，使炖出的肉汤更加爽口。

花椒具有麻辣味，能够去除排骨的腥味，同时增添汤汁的风味，是一种“点睛之笔”。

橘子皮含有酸性物质，可以帮助肉类软烂，同时增加鲜味和口感。

加入少量的醋可以使排骨更加软烂，并且有助于排骨中的营养成分在酸性环境下分解，使其更容易被人体吸收。

料酒在焯水时可以去除血沫和腥味，增加汤的鲜味。

盐是基本的调味品，用于提升汤的整体风味，但应在最后阶段加入，以免过早加入影响汤的鲜味和营养成分的保留。

胡椒粉不仅能去腥，还能增加汤的风味。

根据个人口味，还可以添加肉蔻、八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、白蔻、草果等香料来增加汤的风味。

根据上述调料，你可以根据自己的口味和需求选择合适的调料组合来炖排骨。一般来说，大葱、老姜、陈皮和花椒是炖排骨的基本调料，而橘子皮、醋和料酒则能增添额外的鲜味和风味。最后，根据个人喜好加入适量的盐和其他香料进行调味。