青菜包子怎样使青菜不烂

要使青菜包子中的青菜保持翠绿不烂，可以采取以下几种方法：

快速焯烫：

将青菜放入沸水中快速焯烫10-15秒钟，时间不宜过长，以免青菜变得软烂。

冷却处理：

焯水后的青菜立即放入冷水中快速冷却，这样可以终止青菜受热的动作，减少水分流失，防止叶绿素变成脱镁叶绿素，从而保持青菜的翠绿色泽。

挤干水分：

将冷却后的青菜轻轻挤去多余的水分，注意不要用力过猛，以免破坏青菜的纤维结构。

拌油：

在切碎青菜后，加入少量食用油拌匀，油能在青菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化变色。

加碱：

在拌馅时，可以适量加入小苏打或食用碱，中和青菜中的酸性物质，有利于叶绿素的保持。

少盐：

在调味时，应适量加盐，过多的盐会加速叶绿素的破坏。

蒸制时间：

注意蒸制时间不宜过长，以免青菜在蒸的过程中变黄或烂掉。

通过以上方法，可以有效保持青菜包子中青菜的翠绿色泽和口感，使其在蒸制后仍然保持脆嫩。