炒菜不放味精有毒吗

炒菜时不放味精是安全的。根据多个权威机构的评估，味精在适量使用下对人体是安全的，没有已知的健康风险。以下是一些关键点：

食品添加剂联合专家组（JECFA）：在多次毒性试验中，包括急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸性和突然变异性试验，均证明味精是安全的。

世界卫生组织（WHO）：味精不在其列出的“致癌物名单”中，且其安全性已得到多个权威机构的确认。

正确使用：虽然味精被认为是安全的，但建议在烹饪过程中正确使用，避免在高温下长时间加热，因为高温可能使其转化为焦谷氨酸钠，虽然焦谷氨酸钠无毒，但会失去鲜味。

适量使用：味精的主要成分是谷氨酸钠，适量使用可以提升菜品的鲜味，但过量使用可能对健康不利，尤其是考虑到其高钠含量。

肉类和海鲜：由于肉类和海鲜本身含有谷氨酸，加热后自然生成谷氨酸钠，因此不需要额外添加味精。

酸性食物：在酸性环境中，味精的溶解度较低，鲜味效果差，因此不建议在酸味明显的菜肴中加入味精。

凉菜：由于味精在低温下不易溶解，建议在拌凉菜时先溶解后再加入。

综上所述，炒菜时不放味精是安全的，但建议在烹饪过程中正确使用，避免高温长时间加热，并根据具体菜肴的特点适量添加味精。