发面的酵母要放多少克呢

发面时酵母的用量可以根据不同的面粉量有所调整，但一般来说， 每100克面粉放1克酵母是比较合适的比例。这个比例适用于大多数情况下的发面需求，可以确保面团有足够的发酵时间和蓬松度。

如果需要制作的面团量较大，可以适当增加酵母的用量。例如，对于500克面粉，可以使用5克酵母。对于1500克面粉，可以使用15克酵母。

此外，酵母的活性也会受到温度的影响。在温度较低的情况下，可以适当增加酵母的用量，以保证发酵效果。在温度较高的夏季，可以适当减少酵母的用量，以避免酵母过快发酵。

综上所述，发面时酵母的用量应根据具体需求进行调整，但一般建议每100克面粉放1克酵母作为基础比例。在实际操作中，可以根据面粉量、温度等因素进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。