炒菜心怎么摘

摘洗菜心的步骤如下：

摘除老根：

首先，将菜心后面的老根摘除，因为老根不易清洗且可能影响口感。

去除烂叶：

接着，摘去菜心上的烂叶和破损部分，确保食材的新鲜和卫生。

清洗：

将处理好的菜心放入清水中浸泡，然后逐片折下菜叶，彻底清洗叶子间的污垢和可能藏匿的虫子等不干净物质。可以在清洗水中加入少许盐，以帮助杀菌消毒，使菜心更加干净。

沥干水分：

洗净后，务必将菜心沥干水分，这样在炒制时菜心才能保持脆嫩的口感。

切段：

根据烹饪需要，将菜心切成适口大小的段状。

焯水（可选）：如果追求更快的烹饪速度和更好的口感，可以将切好的菜心放入开水锅中焯水二三十秒，然后迅速捞起，这样可以去除部分草酸和涩味。

通过以上步骤，你可以得到干净、脆嫩的菜心，为后续的烹饪过程打下良好的基础。