为什么皮蛋炖汤会白白的

皮蛋炖汤呈现白色的原因可能有以下几点：

正常现象：

皮蛋在煮熟后，蛋白质会发生变性，从稀黄色变为白色，这是正常现象。如果皮蛋在煮熟后仍然是白色，可能是因为它本身就是白色的皮蛋，或者是煮熟过程中蛋白质进一步变性所致。

变质：

如果皮蛋已经变质，内部可能滋生了大量细菌，食用后可能会刺激胃肠黏膜，导致腹痛、腹泻等症状。变质的皮蛋可能会呈现白色，但这通常伴随着异味或其他变质迹象。

化学反应：

在皮蛋的制作过程中，使用了氢氧化钠等碱性物质，这些物质会使蛋白质变性，产生氨基酸。氨基酸与醋酸等酸性物质反应，也可能导致皮蛋呈现白色。

制作过程：

在皮蛋的制作过程中，可能会产生一些白色的物质，如雪花状的纹路，这是由于细菌的作用、石灰水的作用以及温度和湿度的影响所致。

综上所述，皮蛋炖汤呈现白色可能是正常现象，也可能是变质或化学反应的结果。如果皮蛋炖汤后呈现白色且没有异味或其他变质迹象，一般不需要过分担心。如果伴有异味或其他不适症状，建议谨慎食用，并咨询专业医生或食品卫生专家的意见。