面发过头了怎么蒸馒头

如果馒头面发过头了，可以采取以下步骤进行补救并重新蒸制：

将发酵过头的面团稍微揉圆，然后撕成小块放回盆中。

加入适量的面粉，继续揉搓，每次揉匀后再加入面粉，直到面团达到合适的软硬程度。这个程度应该类似于捏耳垂的软硬，或者可以稍微偏硬一些。

揉好的面团需要静放半小时，或者直接揉至光滑，然后整形。

将整形后的馒头坯放在蒸屉上，进行二次醒发约15-20分钟，直到体积明显增大且轻盈。

二次醒发完成后，将馒头坯冷水上锅，水开后转中小火蒸制15分钟。

蒸制完成后，停火焖2-3分钟，用手指轻触表层，如果不粘手即可判断馒头已经熟透。

如果面团因发酵过度而产生酸味，可以在揉面时加入适量的碱面或碱水，并确保碱量适中，以中和酸味并使馒头颜色均匀。揉至面团不粘手且无酸味为止。

通过以上步骤，可以有效地挽救发过头的馒头，并使其重新变得松软可口。