莲藕削了皮

莲藕在削皮后变软的原因及处理方法如下：

将削皮的莲藕切成块，放入盐水中浸泡。盐水浸渍会使莲藕的细胞因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，炖煮时吸收更多水分，从而变得更软糯。

使用高压锅炖煮莲藕，加压煮十分钟即可使莲藕软烂入味。

在炖莲藕时加入适量醋，醋能软化植物纤维，使莲藕更软。

如果需要凉拌藕丁，可以将莲藕过水以减少氧化变黑，并提高口感。

削皮后的莲藕可以放入水中浸泡，并加入白醋防止氧化变黑，夏季高温时建议放入冰箱冷藏保存。

建议

根据烹饪方法选择处理方式：如果需要炖煮，建议采用盐水浸泡或高压锅炖煮的方法；如果需要凉拌，可以过水并浸泡在盐水中。

保持莲藕的完整性：如果追求更软糯的口感，可以考虑不削皮直接烹饪，以保留更多营养成分和口感。

通过以上方法，可以有效处理削皮后的莲藕，使其更软糯，同时保持其营养和风味。