包子怎样开锅不塌皮

要使包子在开锅后不塌皮，可以遵循以下步骤和技巧：

充分发酵：

确保面团发酵至两倍大小，这样包子在蒸的过程中才能保持松软和蓬松的口感。

二次醒发：

包子包好后，要放在笼屉上静置20分钟左右进行二次醒发，直至包子个头变大，手感发轻。

使用蒸布：

在蒸包子时放一块蒸布，可以使蒸出来的包子松软又蓬松，避免塌陷。

蒸时抹油：

在包子二次醒发后，可以在包子表面抹一层油，这样可以使包子更加蓬松且不易塌陷。

控制火候：

蒸包子时火候要适中，避免火太大导致包子迅速膨胀并快速塌陷。

蒸制时间：

控制好蒸制时间，不要过度蒸制，以免包子变得过熟而失去弹性。

开盖时机：

包子蒸好后，不要立即掀开锅盖，应先等待几分钟，待包子冷却后再掀开锅盖，以防止外界气压差导致包子塌陷。

馅料调整：

确保馅料不过湿，避免在蒸的过程中产生过多的水汽，导致包子变得松软无力。

揉捏均匀：

在揉捏面团时要均匀受力，确保包子内部没有空洞或气泡，这有助于保持包子的形状。

通过遵循以上步骤和技巧，可以有效减少包子在蒸制过程中塌皮的现象。