炒菜锅外面黑黑的是什么

炒菜锅外面黑黑的东西主要是 锅底的碳化物和油脂碳化物。这些黑色物质的形成原因如下：

内因

烧糊：做菜时火将菜烧干，菜粘锅了，也就是平时说的烧糊了，这时就会出现锅灰。

高温碳化：天然气等燃料在不充分燃烧的情况下，会有多余的碳粘附在锅底，形成一层锅底黑。

食材碳化：一些食材在高温下会碳化，变成黑色的物质。

油烟：长期累积的油烟也会在锅口处形成黑色的物质。

外因

炉具质量：好的炉具能烧出蓝色的火焰，热值高，不容易形成锅底黑；而劣质炉具很快就会出现锅底黑。

锅的材质：铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在客观上起到了补铁的作用，但也会使锅变黑。

清洁不当：使用后未彻底清洗干净，残留的油污和食物残渣在下次烹饪时会使菜变黑。

清洁建议

避免使用钢丝球：钢丝球会刮花锅底，反而更容易粘油污和生锈。

使用专用清洁剂：可以用不锈钢清洁剂加温水用软质擦子刷洗，然后用热水冲洗一下，再用沾醋的抹布擦一下，再清水冲洗干净。

正确烹饪：做菜时集中精力，不离开厨房，避免菜烧糊。