为啥冷冻虾仁脱水

冷冻虾仁脱水的原因主要有以下几点：

细胞失水：

鲜虾在冷冻过程中，细胞内的水分会形成冰晶，导致细胞壁破裂，细胞内的水分流失。这种脱水现象在解冻时会更加明显，导致肉质变干。

蛋白质变性：

冷冻后的虾仁在解冻过程中，蛋白质会发生变性，导致其持水力降低，进一步加剧脱水现象。此外，如果虾仁在加工过程中使用了料酒，料酒中的乙醇会渗透到细胞内，与蛋白质结合，降低蛋白质的持水力，也会导致脱水。

细胞壁破裂：

在解冻过程中，部分细胞壁会破裂，导致细胞液流失，从而造成重量减少。如果虾仁在加工过程中漂洗不干净或控水不够干净，导致杂质过多或水分过多，也会在解冻时导致短重现象。

冰晶形成：

在冷冻过程中，细胞外的水分会形成大的冰晶，这些冰晶会破坏细胞结构，导致解冻后水分流失，肉质变干。

环境湿度：

冰箱内的湿度较低，食物在冰箱内储存时会失去水分，导致脱水。这种脱水现象在冷藏室中尤为明显，因为冰箱内的空气湿度较低，水蒸气会遇冷凝结成冷凝水，流到箱体外，导致箱体内的湿度进一步下降。

综上所述，冷冻虾仁脱水的原因主要是细胞失水、蛋白质变性、细胞壁破裂、冰晶形成以及环境湿度低等多方面因素共同作用的结果。为了减少脱水现象，建议在解冻时采用适当的解冻方法，如使用冰水解冻，并尽量减少虾仁在加工过程中的水分流失。