香辣牛骨大块

香辣牛骨大块是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是一种常见的做法：

食材准备

主料：牛排骨或牛脊骨适量

辅料：葱、姜、蒜、洋葱、小米辣、香菜等适量

调料：冰糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、草果、山楂等适量

其他：一罐啤酒和适量开水

制作步骤

焯水去腥

将牛排骨放入冷水中，加入葱、姜和料酒，用大火进行焯水，去除血水和杂质。

清洗牛骨

焯完水后，捞出牛排骨，用温水洗净，避免肉质因温差收缩变老。

炒糖色

锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，用小火慢慢炒出糖色，炒至金黄色。

翻炒牛骨

将牛排骨放入锅中，与糖色充分翻炒，使其均匀上色。

调味与炖煮

放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱，大火翻炒均匀。

加入切好的姜、蒜、洋葱，以及八角、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒片刻。