大料调料配比

大料调料的配比可以根据不同的用途和口味进行调整。以下提供几种常见的大料配方及配比：

商用大料配方

八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶、白芷、草果、干姜、陈皮、干辣椒等。

50斤辣卤香料配比

八角40克、桂皮40克、香叶15克、白芷35克、甘草片30克、陈皮15克、丁香8克、荜拨10克、大砂仁20克、白扣15克、山奈40克、肉蔻20克、黄栀子15克、小茴香30克、甘松8克、香草10克、千里香20克、草果50克、香菜籽15克、罗汉果15克、香果30克、良姜30克、毛桃15克。

牛油火锅底料配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。香料包括白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

简单大料配方

八角、花椒、桂皮、香叶、白芷。

卤水配方

八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

这些配方提供了不同用途的大料调料配比，可以根据具体菜肴的需求选择合适的配方。在实际应用中，也可以根据个人口味进行适当调整。