怎么煮猪肝不黑不老

要煮出既不老也不黑的猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入足够的清水浸泡1小时左右，期间每隔一段时间更换一次水，以去除猪肝中的血水。

浸泡后的猪肝冷水下锅，加入一勺料酒、切好的葱姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪肝并放入温水中洗干净备用。

在煮锅中加入足够的清水，放入葱姜片、几瓣大蒜、花椒、八角、香叶和干红辣椒，大火煮开后转小火煮几分钟，让调料水的味道充分融入水中。

将处理好的猪肝放入调料水中，再次煮沸后加入料酒和盐（盐要放多一点，因为盐水猪肝需要更咸），转小火煮15分钟左右，然后关火。

不要立即捞出猪肝，让其在调料水中继续焖煮半小时左右，这样可以使猪肝更入味且口感更鲜嫩。

煮好的猪肝不要在室温下放置过久，以免变干或变黑。可以用香油涂抹在猪肝表面，然后放入冰箱冷藏保存，这样可以保持猪肝几天不变质。