油炸茄子粘糊了

油炸茄子粘糊了，通常是因为面糊调制不当或油温控制不佳。以下是一些防止茄子粘糊的建议：

调制面糊

使用面粉、生粉和水的混合物，比例约为面粉：生粉=2:1，再加入少许吉士粉可以使色泽金黄。

面糊不宜过稠，以免茄子裹得太厚，可以加入鸡蛋液来调节稠度，使面糊更顺滑。

炸茄子前，茄子表面可以沾一些水，然后拍上淀粉或面糊，这样可以使茄子更均匀地裹上粉浆，减少粘糊。

控制油温

油温不宜过高，一般保持在六成热（约160-180摄氏度）左右，以免外层炸焦而内部未熟。

油温也不宜过低，否则茄子会吸油过多，变得湿软。

炸制技巧

茄子放入油锅后，待其浮起并炸一两分钟后捞起，此时茄子表面已经初步定型，可以减少粘糊。

炸好的茄子要迅速捞出并沥干油分，避免在油中泡太久。

其他方法

可以在炸茄子前，将茄子用厨房纸巾吸干水分，或者用吹风机吹干，这样也可以减少粘糊。

通过以上方法，可以有效减少油炸茄子粘糊的情况，使茄子外酥里嫩，口感更佳。