炒菜用什么酱油

炒菜时使用的酱油主要根据菜品的需求和色泽要求来选择：

生抽

特点：浅色呈浅棕红色，咸味重，鲜味足，适合用于凉拌菜、炒菜、炖菜等。

推荐用途：日常炒菜、凉拌菜，不改变菜品颜色。

老抽

特点：颜色深，味道醇厚带有微甜，常用于菜肴上色。

推荐用途：红烧类菜肴，如红烧肉、红烧鱼等需要增色的菜品。

鲜味生抽

特点：口感清爽，味道鲜美，适合用于炒青菜、煮汤等。

推荐用途：提味，适合在炒菜初期使用，例如凉拌黄瓜或清炒时蔬。

色泽老抽

特点：颜色深沉浓郁，适合制作色泽诱人的菜肴，如红烧肉或酱鸭。

推荐用途：为菜肴增添诱人的色泽，特别是红烧类菜肴。

酿造酱油

特点：采用天然发酵工艺制作，风味自然且醇厚，适合各种烹饪场合。

推荐用途：适合各种烹饪场合，是健康饮食的首选。

配制酱油

特点：通过酸解法分解大豆蛋白并添加其他调味料配制而成，成本较低，风味不如天然酿造酱油自然。

推荐用途：多为低价酱油，建议谨慎选用。

建议

日常炒菜：推荐使用生抽，因为它味道鲜美且适合提味，不会改变菜品的原色。

红烧类菜肴：推荐使用老抽，因为它颜色深，能为菜肴增添诱人的色泽和醇厚的味道。

凉拌菜：生抽或鲜味生抽都是不错的选择，可以根据个人口味选择。

选择酱油时，建议优先选择纯粮食酿造的酱油，这样口味更纯正，更健康。