处理虾仁

处理虾仁的步骤如下：

购买虾仁时，挑选新鲜、光滑饱满、颜色自然透明的河虾仁。若买不到河虾仁，也可以选择大虾，但需特别注意去腥。

将虾仁放入清水中冲洗，建议多冲洗几次，直到水变得清澈。

将洗净的虾仁放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀后放置15分钟，以去腥增鲜。

腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分。

加入1个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让虾仁表面形成一层保护膜，然后放入冰箱冷藏10分钟，挂浆效果更佳。

锅中倒入适量植物油，加热到五成热时，将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散。

全程小火慢慢炒制，待虾仁变色后立刻捞出控油。

另取一小碗，加入少许盐、糖和清水搅匀，做成清淡的调味汁备用。

将滑炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒均匀，最后盛盘即可。

小贴士：

去腥：在腌制虾仁时，料酒和少许盐能有效去腥。此外，也可以尝试在清洗虾仁时加入少许白醋，静置十分钟，再用清水冲洗，以达到更好的去腥效果。

上浆技巧：上浆时，蛋清和淀粉的比例要合适，太多淀粉会让虾仁显得黏腻，太少则挂浆不均匀。上浆后虾仁表面要尽量干燥，以免滑油时脱浆。

火候控制：滑炒虾仁时，全程低温操作，以锁住虾仁的鲜嫩口感。火候过大会让虾仁变老，失去弹牙的质感。

通过以上步骤，你可以处理出既鲜嫩又美味的虾仁。