银耳打开后有刺激气味吗

银耳本身 应该没有刺激气味。优质的银耳在干燥后色泽洁白，肉厚而朵整，且应该具有自然芳香。如果打开银耳后闻到刺激性气味，很可能是由于以下原因：

为了使银耳看起来更白，有些商家会在烘干过程中使用硫磺熏蒸。这种做法会使银耳带有刺鼻的硫磺味，并且颜色异常白。

即使银耳经过浸泡、洗涤和烧煮，也可能无法完全消除二氧化硫的残留。这种残留物可能会引起口腔刺激或辣感。

受潮或变质的银耳可能会产生酸味或其他难闻的气味，这是由于蛋白质等成分在长时间作用下变质所致。

因此，在选购银耳时，应注意以下几点：

颜色：优质银耳的颜色应为白色或略带微黄，颜色过白可能是化学试剂熏制的结果。

气味：新鲜的银耳应具有自然芳香，无刺激性气味。如果闻到刺鼻的硫磺味或酸臭味，应避免购买。

质地：优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较圆整，无蒂头和黑斑。

通过以上方法，可以帮助你更好地识别和选购到优质的银耳。